Przepiśnik. Tajniki kuchni tradycyjnej, kuchnia polska regionalna

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->Tajnikikuchni tradycyjnejawne, proste przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie stanowią istotętradycyjnych dań. W każdym kraju babcie i matki zdradzają swoim córkomi wnuczkom kulinarne tajemnice, które stanowią o kunszcie każdej gospodyni. Lo-kalne smaki świadczą o dziedzictwie i kulturze regionu z którego pochodzą.Dawniej niemal wszystkie produkty spożywcze pozyskiwało się z własnego gospo-darstwa. Z braku lodówek wiele artykułów, aby nie zepsuły się, suszono, kiszono lubwędzono. Na śniadanie zwykle był biały barszcz z ziemniakami. Na obiad gotowa-no zalewajkę, uprażoną kaszę z mlekiem, ziemniaki z mlekiem, kapuśniak, kluskize śmietaną i cukrem albo zdobione słoniną z błony oraz tzw. garus, czyli potrawęze świeżych lub suszonych śliwek, posłodzoną i z dodatkiem makaronu lub kaszy.W niedzielę robiono pierogi z serem. Większość mieszkańców wsi praktycznie niejadła mięsa. Chleb wyrabiało się w drewnianych dzieżach i piekło samemu w spe-cjalnym piecu chlebowym. Jadło się go z mlekiem i twarogiem. Jeden wypiek starczałnieraz na trzy tygodnie.Każda z rodzin miała swoje rodzinne receptury na posiłki codzienne, jak i smakołykiprzygotowywane z okazji świąt i innych uroczystości domowych. Z czasem tradycjekulinarne ulegały wymieszaniu. Gospodynie z Kresów przywiozły wiele przepisówna pierogi, kołduny, bliny, placki z wykorzystaniem m.in. kaszy gryczanej i grzy-bów, mieszkańcy Wielkopolski – kluski ziemniaczane, sosy, czerninę, rosół drobiowyz makaronem. Na wigilię przesiedleńcy z Wileńszczyzny przygotowywali nielubiany,ale obowiązkowy kisiel owsiany lub żurawinowy oraz słodkie łamańce z makiem. Po1947 r., kiedy przybyli przesiedleńcy ukraińscy, pojawiły się kolejne potrawy: kutia,kapusta z grochem, pierogi z ziemniakami i serem, kaszą gryczaną, pszenica z wa-rzywami, kotlety z kaszy. Charakterystycznymi potrawami dla naszego terenu byłymarchwiaki, pyzy, kasza jaglana, placki z buraków ćwikłowych, racuchy, kapustaz grochem, gruszczonka (zupa owocowa na słodko, zabielana śmietaną, do której po-dawano osobno ziemniaki z duszoną cebulą), bania, groch ze śmietaną lub mlekiem,D1porka, kartofle z barszczem, zalewajka, zacierki, utarte placki buraczane, zarzucajka,kasze z zacierkami i mlekiem, chleb żytni na zakwasie, rwoki.Kultywowanie tradycji i starych przepisów jest cenione w całej Europie, która starasię zachować swoje dziedzictwo smaków. Wytwarzanie, ochrona i promocja żywno-ści wysokiej jakości odgrywa w państwach Unii Europejskiej coraz bardziej znaczącąrolę. Jednym z podstawowych sposobów realizacji polityki jakości we Wspólnociejest wyróżnianie znakami potwierdzającymi wysoką jakość wyrobów rolno-spo-żywczych pochodzących z konkretnych regionów, jak też charakteryzujących siętradycyjną metodą produkcji. Na obszarze LGD „Owocowy Szlak” są liczne pro-dukty tradycyjne wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwai Rozwoju Wsi, tj. karczmiskie pierogi z bobru (bobu), chodelskie gołąbki z kiszonejkapusty, masło z Opola Lubelskiego, szarlotka józefowska, karp w śmietanie po po-niatowsku, szyneczka z karpia z Pustelni, wędzone dzwonka karpia z Pustelni, kaczkagrądziarska, zupa z karpia.Zapraszamy w podróż kulinarną, gdzie poznacie Państwo tajniki kuchni tradycyjnejz obszaru LGD „Owocowy Szlak”.Smacznego!2Spis treści1. ZupyBarszcz biały z kartoflami ze spyrkąZupa dziadowskaBoszcz na zakwasieForszmak lubelski w miseczkachz ciasta naleśnikowegoZupa cebulowaKrupnikZupa dyniowaZupa mięsno-warzywna z lanymikluskamiSałacianka45677891010111213131415151617SoczewiakiPierogi z bobuPierogi z fasolą i makiemPierogi z kaszą gryczanąi twarogiem232425264. Potrawy z ziemniakówi mąkiWiejskie pierogi „Kryzysy”PrzecierakiChleb cebulowyKartaczeKartoflarzBabka ziemniaczanaLemieszkaBocianyPierogi z serem na słodko27282829303031313233343536373738394041424243444546472. Potrawy z mięsemZrazy z mięsem i kapustąKaczka z jabłkamiKarkówkaBigos staropolskiRolada serowaRolada z kurczaka z omletemPasztet drobiowy5. CiastaMarchwiaczek z WilkowaStrucla makowaPlacek śliwkowyPączki z malinamiCiasto drożdżowe z kruszonkąSzarlotkaPieróg jaglanyRolada jabłkowaBułeczki maślaneRacuchyOponki seroweBuraczak3. Potrawy z kaszyi grochuPęczak z grochemSmalczyk fasolowyKopytka z kaszy jaglanejKapuśniaki z kaszy jaglanejz grzybamiGołąbki z kaszą jaglaną, mięsemi soczewicąGołąbki z kaszą gryczanąi pieczarkamiKasza jaglana z kapustąKotlety z kaszy gryczanej1819192020212222236. Potrawy z rybKarp w galarecieRolada z ryby31.Zupydawnych czasach na terenie regionu opolskiego zupy stanowiły głównyposiłek dnia. Jadano je na śniadania, obiady i kolacje. Gotowano barszczei polewki. Polewki przygotowywano z mąki lub kaszy sypanej na wodę lub mleko.Polewki kwaśne sporządzano na zakwasie z kiszonej kapusty – tzw. kwaśnica lubkapuśnica. Popularny żur przygotowywano z zakiszonej mąki żytniej, jęczmiennejlub owsianej i nazywano go po prostu barszczem. Barszcz czerwony gotowano nazakwasie z buraków cukrowych i ćwikłowych. Gotowano też zupy z dodatkiem wa-rzyw i ziół: kartofli, cebuli, pietruszki, lebiody, pokrzywy, szczawiu, sałaty, czasemz dodatkiem chleba. Od święta przygotowywano zupy z mięsem czego przykłademjest forszmak.W4 [ Pobierz całość w formacie PDF ]