Przetwory z owoców i warzyw, ® ★MÓJ ŚWIAT★ ® - ...

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Przetwory z owoców i warzyw
Apertyzacja
– metoda konserwowania żywności w hermetycznych naczyniach przez
długotrwałę ogrzewanie we wrzącej wodzie, wynalezione przez N.F. Apperta.
Czystość
– w czasie przygotowania przetworów bardzo ważna jest czystość – osobista,
naczyń, ścierek i przyborów.
Dżem
– są to całe owoce zawieszone w lekko skrzepłym syropie.
Kandyzowanie
– utrwalanie owoców lub innych produktów roślinnych w cukrze przez
zanurzenie ich w gorącym syropie i po wyjęciu ostrożne obsuszanie.
Kapusta
– do kwaszenia kapusty używajmy zawsze liści laurowych.
Kompot
– kompotu z wiśni z pestkami nie przetrzymujemy dłużej niż 3–4 miesiące.
Konfitury
– są to przetwory otrzymywane przez wysmażenie owoców (niektórych warzyw)
w syropie o dużym stężeniu cukru.
Kwaszenie
– jest najstarszym sposobem utrwalania produktów.
Marmolada
– to przetwór z przecieru owoców, przesmażonych z dodatkiem cukru.
Marynowanie
– to nic innego jak zalanie spreparowanych produktów mocną zalewą
octową.
Mycie
– mycie owoców przeprowadzamy szybko aby uniknąć ługowania cennych
składników.
Napełnienie
– przy napełnianiu naczyń (weków, twistów) pozostawiamy wolną przestrzeń
ok. 2 cm do skraju słoika.
Ocet
– do marynat powinien być używany zdrowy domowy ocet winny. Wystarczy zdrowe
nie nadpsute jabłka lub gruszki zalać w słoju przegotowaną lekko ciepłą wodą z dodatkiem
1
2–3 łyżeczek cukru na każdy litr wody. Woda powinna całkowicie przykrywać owoce, ale
nie może wypełniać słoja do pełna. Słój obwiązujemy gazą i ustawiamy w ciepłym
pomieszczeniu. Po paru dniach zaczyna się fermentacja, płyn zmieni smak na kwaskowy,
a gdy jest dostatecznie kwaśny przecedzamy go przez gęste sito i zlewamy do butelek i
szczelnie je zamykamy, a następnie przechowujemy w chłodnym miejscu.
Pasteryzacja
– czas pasteryzacji liczy się od momentu zagotowania wody w kotle ze
słoikami (butelkami).
Powidła
– to przetwory sporządzone poprzez duże zagęszczanie w czasie długotrwałego
gotowania, z niewielkim dodatkiem cukru lub bez cukru.
Suszenie
– warzywa suszymy do wilgotności 20%, a owoce do 15% – susz po nacisku
powinien wykazywać elastyczność, nie kruszyć się i nie pękać. W naszych warunkach
klimatycznych nie suszymy na słońcu.
Twist
– słoiki tego typu łatwo otworzymy, jeżeli położymy go nakrętką do blatu stołu i kilka
razy zatoczymy koło brzegiem nakrętki. Oporną pokrywkę odkręcimy bez problemu, jeżeli
wstawimy słoik do garnka pokrywką do dołu, wlejemy zimnej wody nieco powyżej pokrywki
i podgrzejemy wodę do zawrzenia.
Woda
Jest podstawowym minerałem, od którego uzależnione jest życie na naszej planecie. Brak
około 25% wody w naszym organizmie powoduje śmierć. Najlepsza dla zdrowia jest
twarda, zasobna w minerały, czysta woda źródlana. Twardość wody zależy od obecności
soli wapnia i magnezu. Rozróżniamy trzy rodzaje twardości wody:

przemijającą (węglanową)
– wynika z obecności kwaśnego węglanu wapnia (Ca
(HCO
3
)
2
), który wytrąca się w czasie gotowania wody,

stałą
– wywołaną przez gips, chlorek wapnia, chlorek magnezu i siarczan magnezu,
nie wytrącające się w czasie gotowania – powoduje ją głównie gips (CaSO
4
),

ogólną
– jest sumą wartości przemijającej i stałej.
Twardość wody
określa się najczęściej w miliwalach (miligramorównoważnikach)
składnika powodującego twardość w 1 dm
3
wody. Twardość wody w stopniach
niemieckich
4 – 10
o
n
– bardzo miękka
10 – 20
o
n
– średnio twarda
2
0 – 4
o
n
– miękka
20 – 30
o
n
– twarda
ponad 30
o
n
– bardzo twarda
o
n – oznacza liczbę gramów tlenku wapnia (CaO) w 100 dm
3
(100 l) wody.
Oprócz zwykłej wody, najczęściej spotykamy się z wodą:

sodową
– jest roztworem kwasu węglowego H
2
CO
3
. Produkuje się ją, nasycając wodę
CO
2
pod ciśnieniem, a wynalazł tę metodę J. Priestley

utlenioną
– zwyczajowa nazwa 3% roztworu wodnego nadtlenku wodoru H
2
O
2
.
Perhydrol to 30% roztwór nadtlenku, a stężony nadtlenek wodoru jest środkiem
wybuchowym.
Piramida
Naukowcy dochodzą do wniosku, że w budowli o kształcie piramidy występują siły
Lorentza tzn. wskutek różnicy oświetlenia położonych naprzeciwko siebie ścianek
powstaje różnica potencjałów w wyniku czego wewnątrz wytwarza się przepływ słabego
prądu elektrycznego. Północne usytuowanie ścianek wywołuje maksymalne działanie tych
sił. Taka piramida z tektury obłożona od środka folią aluminiową z pomalowanym
wierzchołkiem na czarno wytwarza bioenergię, która leczy lub konserwuje żywność. W
takie piramidzie zachodzi proces zatrzymania rozwoju wszelkich bakterii i innych
drobnoustrojów, potrawy nabierają lepszego smaku, albo tracą mało apetyczny zapach.
Wymiary modelu pira
midy (w cm)
Wysokoś
ć
Bok
kwadratu
podstawy
Bok trójkąta
równoramienneg
o
10
15
25
30
40
50
70
100
120
180
15,7
23,55
39,25
47,1
62,8
78,5
109,9
157,0
188,4
282,6
14,94
22,41
37,35
44,82
59,76
74,70
104,58
149,40
179,28
268,92
Ustawienie niedużych piramid w kilku miejscach na działce skutecznie odstrasza krety,
nornice, a ślimaki chowają się pod nie skąd łatwo je wybrać.
3
[ Pobierz całość w formacie PDF ]